四川風ピリ辛ゴーヤチャンプルー : ひだまりの部屋

沖縄料理の代表でもありますゴーヤチャンプルー
これを四川の調味料豆板醤で辛味を効かせてみました

我が家のグリーンカーテンで植えてあるゴーヤが採れ始めています

ただ、主人も私も苦いものはあまり得意ではなく、ゴーヤ料理は佃煮ぐらいしか作っていませんでした

せっかく新鮮なゴーヤがあるのに勿体無いですね（笑）
そんな苦味が苦手な人でも食べられるよう工夫してみました

ピリ辛ゴーヤチャンプルー(材料　４人分)

ゴーヤ　　　　　　2分の1
豚薄切り肉　　　　150g

肉の下味
塩　　　　　　　　小さじ4分の1
コショウ　　　　　少々
酒　　　　　　　　大さじ1
溶き卵　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　大さじ1
米油　　　　　　　小さじ1

豆腐　　　　　　　２分の1丁
キクラゲ　　　　　5g(水で戻す)
人参　　　　　　　50g
ネギ　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　ひとかけ(薄切り)
　
豆板醤　　　　　　大さじ2分の1
酒　　　　　　　　大さじ1
きび砂糖　　　　　小さじ2分の1
醤油　　　　　　　大さじ1、5
鶏がらスープ顆粒　少々
コショウ　　　　　少々

作り方
1、ゴーヤは種とワタを取り除き、塩少々ふってよく揉み10分ほど置きます

2、卵は溶いておきます
豚肉は1センチ幅に切ったら、下味の塩、コショウ、酒を混ぜます
溶き卵から大さじ1分だけ取り分け、肉に混ぜ、片栗粉と米油も混ぜます

3、豆腐は水気を切り、一口大にちぎっておく
キクラゲと人参は細切り
ネギは斜め薄切り

4、熱したフライパンに米油大さじ1を馴染ませたら、溶き卵を入れふんわりしたら取り出します

米油大さじ1を足して、下味をつけた豚肉を炒め、火が通ったら取り出します

5、フライパンに米油大さじ1を足し、ネギ、生姜、ゴーヤを炒めます

人参、豆腐、豆板醤を加え更に炒めて行きます

6、キクラゲを加え、取り出しておいた卵と豚肉を戻し入れ、調味料(酒、きび砂糖、醤油、鶏がらスープの素)を入れ全体に炒め合わせたら、ごま油大さじ1を回しかけて完成