沖縄料理の代表でもありますゴーヤチャンプルー
これを四川の調味料豆板醤で辛味を効かせてみました



我が家のグリーンカーテンで植えてあるゴーヤが採れ始めています

ただ、主人も私も苦いものはあまり得意ではなく、ゴーヤ料理は佃煮ぐらいしか作っていませんでした

せっかく新鮮なゴーヤがあるのに勿体無いですね（笑）
そんな苦味が苦手な人でも食べられるよう工夫してみました


ピリ辛ゴーヤチャンプルー(材料　４人分)

ゴーヤ　　　　　　2分の1
豚薄切り肉　　　　150g

肉の下味
塩　　　　　　　　小さじ4分の1
コショウ　　　　　少々
酒　　　　　　　　大さじ1
溶き卵　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　大さじ1
米油　　　　　　　小さじ1


豆腐　　　　　　　２分の1丁
キクラゲ　　　　　5g(水で戻す)
人参　　　　　　　50g
ネギ　　　　　　　　1本
生姜　　　　　　　ひとかけ(薄切り)
　
豆板醤　　　　　　大さじ2分の1
酒　　　　　　　　大さじ1
きび砂糖　　　　　小さじ2分の1
醤油　　　　　　　大さじ1、5
鶏がらスープ顆粒　少々
コショウ　　　　　少々




作り方
1、ゴーヤは種とワタを取り除き、塩少々ふってよく揉み10分ほど置きます

2、卵は溶いておきます
豚肉は1センチ幅に切ったら、下味の塩、コショウ、酒を混ぜます
溶き卵から大さじ1分だけ取り分け、肉に混ぜ、片栗粉と米油も混ぜます

3、豆腐は水気を切り、一口大にちぎっておく
キクラゲと人参は細切り
ネギは斜め薄切り

4、熱したフライパンに米油大さじ1を馴染ませたら、溶き卵を入れふんわりしたら取り出します

米油大さじ1を足して、下味をつけた豚肉を炒め、火が通ったら取り出します

5、フライパンに米油大さじ1を足し、ネギ、生姜、ゴーヤを炒めます

人参、豆腐、豆板醤を加え更に炒めて行きます

6、キクラゲを加え、取り出しておいた卵と豚肉を戻し入れ、調味料(酒、きび砂糖、醤油、鶏がらスープの素)を入れ全体に炒め合わせたら、ごま油大さじ1を回しかけて完成



ゴーヤの苦味は卵でほどよくやわらぎ、豚や豆腐の旨み、人参の甘み、キクラゲの歯ごたえも加わって美味しくなりました



↑晩ご飯

メニューは
ピリ辛ゴーヤチャンプルー
モヤシとワカメの中華風スープ
茄子とエリンギとピーマンの味噌炒め
瓜の浅漬け
土鍋炊きご飯
リンゴのカット

ほぼ野菜の食卓w
美味しく頂けて幸せ♪

豚薄切り肉で作る黒酢ロール酢豚
お肉の芯に玉葱スライスを入れてかさ増ししてる←せこいですか？w


黒酢ロール酢豚(４人分)
豚薄切り肉　　　　400g
(下味に自然塩、コショウ)

玉ねぎ　　　　　　100g
プチトマト　　　　300g
薄力粉　　　　　　大さじ1、5
片栗粉　　　　　　大さじ1、5

黒酢タレ材料
黒酢　　　　　　　大さじ2
黒砂糖　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　大さじ1
自然塩　　　　　　小さじ2分の1
コショウ　　　　　少々

(作り方)
1、豚肩薄切り肉に下味をつける
塩コショウ少々

薄切りの玉ねぎを芯に、お肉でくるっと巻きます


2、巻いたらしっかり手で握って形を整えます



3、薄力粉と片栗粉を半々に混ぜふるっておきます
お肉にまぶします




油を熱したフライパンで揚げ焼き



4、焼き色をしっかりつけたら一旦取り出します

フライパンを綺麗にしたら、トマトを炒めます
火が通ったら合わせておいたタレを加えます


トマトに火が通ったらタレを回し入れます



取り出しておいた肉を加えて、さっと炒め合わせます



器に盛り付けて完成

黒酢の香り、黒砂糖と醤油で作るコクのあるタレが美味しい



今日のお昼ご飯に頂きました

本日の昼メニュー
黒酢ロール酢豚
ポテトサラダ
瓜の浅漬け、キューちゃん漬け
パイナップル
土鍋炊きご飯

見た目の彩も料理のうちw
オクラとトマトとエビ入りの冷たい餡をかけた、あっさり味の和風パスタを作りました


夏野菜とエビの冷製パスタ(材料　2人分)
パスタ(1、7ミリ)         160g(乾)

冷やしあん材料
オクラ　　　　　　　　8本
エビ　　　　　　　　　8尾
プチトマト　　　　　10こ

ダシ材料
削り節　　　　　　　　5g
熱湯　　　　　　　　100cc
醤油　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ2分の1
オリーブ油　　　　　大さじ1

片栗粉　　　　　　　適宜(エビ用)


(作り方)
1、オクラは塩をふって板ずりしたら、熱湯でさっと茹で氷水に入れ冷やします

エビは背わたと殻を向き、削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、オクラを茹でた湯でさっと茹で、冷水に取ります

トマトは湯むきしたら粗みじんにカット
オクラは小口に切る



2、冷やしあんを作ります
削り節に熱湯を注いで濾してダシをとります

ボールにダシ、醤油、塩、オリーブ油と具材(オクラ、トマト、エビ)を入れよく混ぜたら冷蔵庫で冷やしておく



3、パスタを茹でたら冷水に取ります　



水分をとったパスタと冷やしあんを絡めます



器に盛り付けて完成



↑今日の晩ご飯に頂きました
暑い日の冷製パスタは美味しい😋

今夜のメニュー
夏野菜とエビの冷製パスタ
枝豆
紅白なます
スイカのカット






食後は血糖値コントロールの為、懐中電灯片手にウォーキングタイム



紅く染まった空が美しい
今日も１日無事終了


日中は暑いので、ここんとこ毎日早朝5時から畑の草むしりを2時間ほどやってます
お日様が顔を出す時間帯の作業は危険
朝の涼しいうちが一番適した時間



草の山
明日も張り切って草むしりしましょ（笑）