麹と塩と水で作る「塩麹」毎日激しく使っているので、無くなりかけると次の塩麹を仕込んでいます
生麹が手に入ればいいのですが、それは難しいので真空パックになった乾燥麹で作っています配合は
乾燥麹 ５００ｇ
自然塩 １００ｇ
水 ７００CC
これだけで作れます
ただし、水に関してですが、アルカリ水は発酵を止めてしまうのでそれ以外の水を使ってください
作り方は
ボールに麹を入れ、手の体温を伝えながらよくもみます
だんだんと麹の香りが広がって来て、にぎった時に手の形が残るぐらいになってきたら、ここに塩水を混ぜます
あとは、毎日撹拌する為にやりやすいように、ビニール袋を二重にした中に塩麹を入れます
口を輪ゴムで軽く止め、毎日撹拌する時は、口を開けてビニール袋のお尻辺りをモミモミするだけ
これだと、箸でかき混ぜる手間も洗う手間も省けますｗ
最低１日２回は塩麹の相手をしてください
愛の言葉を投げかけながらモミモミ大作戦(笑)
私、まいにち塩麹に話しかけています
「今日も元気だね～」とか「今日も可愛いね♪」とか・・・・そんな母の姿を見て娘が言いました
「お母さん、変な人に思われるよ(・_・;)」
いえ、もう充分変な人ですから（爆）
発酵が進んでくると、プクプクした気泡が・・・・・生きてる証拠だ！
お酒の香りもしてきて、手でつぶせるぐらい柔らかくなってきたら完成
私は、このまま使わずにブレンダーで形が残らないようピューレにして使っています
器具や容器は勿論熱湯消毒しておくといいですよ
ピューレ状になった塩麹は、使いやすいように蜂蜜の空容器に入れます
５００ｇの麹の量は、ちょうど蜂蜜容器３本分になります
この蜂蜜の入っていた容器は使い勝手がいいので重宝しています
捨てたらゴミ！使えば資源！(笑)
すぐに使わない場合はこのまま冷凍も出来ます
（冷凍しても麹は生きています）
麹は日本の風土環境に最も適し、自然発生的に生育してきた有用微生物でもあります
麹菌は三大消化酵素（タンパク質分解酵素、デンプン消化酵素、脂肪分解酵素）を豊富に含み、体内の栄養素を分解したり、運搬したり、合成や排出まで、本当に重要な働きをしてくれるすごいやつなのです
他にも解毒作用を高めたり、免疫力を高めアレルゲン除去にも役立つということが最近の研究でわかって来たみたいです
栄養バランスの偏った食生活をしていると、酵素が不足して来ます
しかも、この酵素っていうやつは年齢とともに作られる量が減って来てしまう・・・・だから、麹菌の入ったものを食べ物で補給してあげることが大事なのです
そこでこの「塩麹」の登場！
天然の旨味調味料として、この塩麹を積極的に使いたいものですね
おっとそこの貴方！顔面パックはいけませんよ！ププッ (￣m￣*）
その塩麹を使って、娘のお弁当のおかずを作りました
鶏肉の和風チキンナゲット
これは、昨年のヤマキ白だしレシピコンテストで「子供にホメられ部門」の優秀賞を頂いたメニューです
そのメニューの一部に「塩麹」をプラス
レシピは鶏モモ ２５０ｇ
生姜絞り汁 大さじ１
白だし 大さじ１弱
塩麹 小さじ１
白胡椒 少々
片栗粉 大さじ１
薄力粉 適量
鶏肉は、包丁で刻みます（フープロは使わない）
ここに、生姜汁、白だし、塩麹、胡椒を入れて手でよくかき混ぜて行きます
水分が馴染んで来たらここに片栗粉を入れ、食べやすい大きさにまとめたら、薄力粉をまぶして油で揚げるのです
で、今朝はちょっとポカミスをやらかしまして、最後の薄力粉をまぶすところを忘れてしまい、そのまま揚げてしまった(・_・;)
どこか抜けてるんだよねえ。。。私
デザートは、キーウィ
オカズは和風チキンナゲット
大豆とひじきの煮物
ラデッシュときゅうりの塩もみ
プチトマト
ご飯は、とろろ昆布ご飯
今日はハロウィン
娘は手作りのハロウィン菓子を学校に持って行きました
学校のお友達とお菓子の交換会？ｗ
今日はスイーツ腹で帰って来るかも知れませんププッ (￣m￣*）
あなたはどんなハロウインを過ごされるのでしょう？
え？かぼちゃの煮物を食べるだけですって？
それ、うちと同じだわｗｗ
オサレなものと無縁なひだまり家でしたとさププッ (￣m￣*）
おからはテフロン加工のフライパンで、弱火でパラパラになるまでよく炒めておきます
（作り方）
２、炒めた具材の中に、乾煎りしたオカラを混ぜて炒めます
で、ここで新しい味を発見！ｗ
青じそ粉をかけただけなのに、洒落た味になりました
結局、ゴミ袋いっぱいになってしまった・・・
河川敷にはこんな看板まで設置されてたけど・・・・・誰も見てないってことかな
買っておいたバナナが熟女になりかかっていたので、急いでケーキにしました
ピックを刺して透明なケースを被せたら、オサレになりました
(バナナとチョコのカップケーキ）４個分
塩麹 小さじ１
２、１の中に焦がしバターを入れ、塩麹、生クリームを加えたら、最後に薄力粉とBPを合わせてふるったものを混ぜます
これで生地は出来あがり
３、カップの中に生地を流します
４、この中にバナナをカットしたものを入れます
５、この上にチョコチップをのせます
６、１８０度のオーブンで２５分焼成
パウダーシュガーをふります
ゴールドのケーキピックを刺してみました
高校生の娘の今日のお弁当
レンコンのきんぴら
もうすぐハロウィン
本日使ったスパイスは
表情はカボチャの皮をカットして作りました
カボチャは蒸篭で蒸し、皮を取った美の部分だけを熱いうちにマッシュ
シナモン、ジンジャーをふり入れます
別の鍋に水と粉寒天を合わせ、火を点けてしっかり煮溶かしたら、きび砂糖、蜂蜜、塩麹を混ぜ、カボチャも混ぜる
カボチャの皮で顔を作りました
お味は？
牛肉の切り落とし肉で、肉巻き握りを作りました
ご飯を肉で巻いて、まわりに薄力粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼きつけてから、甘辛いタレで煮絡めました
お口直しは
女子高生のお弁当でした♪
店先に「芋の軸」が売られていると、つい買ってしまいます
（軸とはんぺんの煮物）材料２人分
白だしを使っているから、軸の色もそのまんまの綺麗な色です
ダイニング＆カフエのお店
