ひだまりの部屋

手作り大好き人間のひだまりです 料理やお菓子作りを楽しんでいます

カテゴリ: 北前船のカワモト(極みだし 心)

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美味しい冬野菜の蕪(かぶら)

今夜はあっさりと食べられるよう餡かけ料理

料理はダシが命

敦賀市の㈱北前船のカワモトさんから出ている「極みだし 心」を使って和食を♪
この製品は、国産素材5種類(鰹節、鮪節、焼あご、いわし節、昆布)を使用したこだわりの和風だし
紙パックに入っているので、そのまま使っても、袋から出して料理としても使えます

カブラの鶏そぼろあんかけ柚子風味(材料 4人分)
カブラ          400g(正味)
鶏挽肉         150g
酒             大さじ2

水            300cc
極みだし心      1パック
本みりん        大さじ2
醬油           大さじ1
砂糖           大さじ3分の2
自然塩         小さじ3分の2
片栗粉         大さじ1(同量の水で溶く)
柚子の皮        適量


我が家は「挽肉」は買わず、自分でミンチにしています
今回使ったのは鶏胸肉
加熱するとパサつきやすいと言われていますが、ある下処理をするだけで加熱してもジューシー
保水をすることで美味しい肉になるのです

胸肉を買って来たら、フォークでブスブスっと穴を開けまくり、3%の塩水に漬けるだけ(100gの水に3gの自然塩を溶かす)
ジップロックのようなシール付きの袋に空気を抜くようにピタッとして冷蔵庫に保存
一晩おけば、あとはフードプロセッサーでミンチにするだけ~



イメージ 2(作り方)
1、お鍋に鶏挽肉と酒を入れたらよく混ぜます
(火にかける前にこの作業)




イメージ 32、よく混ぜたら火にかけ加熱
お箸4本でよく撹拌






イメージ 43、水と「極みだし心」を入れます
煮立ったらアクをひきます
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イメージ 64、カブラを入れます

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5、紙の落し蓋をして煮て行きます






イメージ 96、カブが柔らかくなったら調味料を加え再び落し蓋をして煮ます

水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます





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7、器に盛ったら、柚子の皮の千切りをトッピングして完成





イメージ 11柔らかく仕上がったカブ料理

だしもしっかり染みこんで安定の味





イメージ 12和食っていいね

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イメージ 14冷めにくいように餡かけ仕立てにしたので、あったまる~

娘も気に入ってくれ「美味しい~」と、いっぱい食べてくれました(笑)




大変美味しく頂きました
ご馳走様♪

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今日はどんど焼きの日
古いお札やお守りを持って市内のお総社さんへ

この土日大雪警報の出ていた後だけに、道路の状態が心配でした
融雪装置の入っている主要道路はいいのですが、そうでない道路の状態の酷い事(・_・;)

車を運転していても波に揺られたボートに乗ってるような感覚

思うようにハンドルが切れなくて怖い

日陰になっているところなんかツルツルで滑る滑る

びびりながらの運転でした

みなさんも雪道の運転お気をつけて!







イメージ 1美味しいダシを使っての炊き込みご飯のご紹介






イメージ 2←敦賀市の㈱北前船のカワモトさんから出ている「極みだし 心」
食塩、化学調味料、保存料不使用

国産素材5種類(鰹節、鮪節、焼あご、いわし節、昆布)を使用


贅沢なおだしです♪

料理はだしが命

今回はこの贅沢な極みだしで炊き込みご飯を作りました

栗の炊き込みご飯(材料 4人分)
米           2合(このうち糯米 大さじ1含む)
栗           8個(皮を剥いた栗はミョウバン少々を水で溶かした中に2時間ほど漬けてアクを抜く)
酒           大さじ2
みりん        大さじ2
塩           小さじ1
カワモト極みだし心 1袋
水           規定の水量


イメージ 3(作り方)
1、土鍋に米と調味料(酒、みりん、塩、水)を入れ、極みだしを1袋入れます





イメージ 42、ミョウバン水に2時間浸けアクを抜いた栗を入れます
しっかり浸水




土鍋を強火にかけまわりからふつふつ沸騰して来たら、弱火にして10分、火を止めて10分蒸らします
ダシパックは取り除き、しゃもじで混ぜ合わせます

イメージ 5完成~

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イメージ 7上品なダシの味が効いて、美味しく仕上がっています


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ご飯自体に味が染みこんでいるのでこれだけでも充分美味しい

我が家のご飯は毎回土鍋で炊いています(←炊飯器が無いのでw)

文明の機器を使わなくても、土鍋を使えば短時間で炊き上がります

栗の炊き込みご飯、美味しく頂きました

ご馳走様♪







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