モヤシの照り焼きつくね(覚え書き) : ひだまりの部屋

モヤシを加えると、つくねがふんわりジューシーになるだけでなく、シャキシャキ食感も楽しめます

材料(2人分)
モヤシ　　　　１袋(200g)
鶏ひき肉　　　200g
溶き卵　　　　2分の1個分
パン粉　　　　4分の1カップ
砂糖　　　　　小さじ1
醤油　　　　　小さじ1
生姜すりおろし小さじ2分の1

照り焼きダレ
砂糖　　　　大さじ2分の1
酒　　　　　大さじ1
醤油　　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
水　　　　　大さじ3

卵黄　　　　2個
小麦粉、サラダ油

(作り方)
1、モヤシは洗い水気をよく切る
照り焼きのタレの材料を混ぜておく

2、ボールにモヤシ以外の種の材料を入れ手でよく練り混ぜます

モヤシを加え、練るようにして折りながら混ぜ込みます

全体に馴染んだら6等分にし、長さ9センチの楕円形に成形
焼く直前に茶こしで小麦粉を両面にふります

3、フライパンにサラダ油大さじ2分の1を強めの中火で熱し、肉種を並べ両面をこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼きます

余分な油をペーパーで取ったら、照り焼きダレを加え、蓋をして弱火で5分
蒸し焼き

蓋を取ってつくねを返し、スプーンでタレをかけながら照りが出るまで煮絡めます

器に盛ったら卵黄を添えて完成