肌寒い季節になると温かいクリーム煮が恋しくなります

素材の旨味を引き出してからの凝縮させたソース作りがポイント
一つ一つの作業は丁寧に♪


チキンのクリーム煮



鶏もも肉は一口大にカット
塩、胡椒をふったら薄力粉を薄くまぶし、フライパンに太白ゴマ油とバターを各大さじ1を熱したところに皮目から入れてソテー
ひっくり返して裏側も焼きます
表面を焼き固める事で旨味も閉じ込める働きがあります




↑茶袋にスパイスを入れてブーケガルニを作っておきます
パセリの軸、ロリエ、クローブ、ガーリック入れたなんちゃって自家製ブーケガルニでーす
これは洋風の煮込み料理の香り付けに使います



厚手の鍋に太白胡麻油、バターを各大さじ1熱したら玉ねぎを炒め塩、胡椒します
次に人参を炒め塩、胡椒少々ふります



ジャガイモ、ネギ、レンコン、白菜もその都度炒めたら塩、胡椒します



白ワインを1カップを入れ、干しマッシュルームも入れたら蓋して蒸し煮




ブーケガルニを加えたら水をひたひたになるまで入れて煮て行きます

野菜に火が通ったら一旦具材とスープに分けます
鶏肉よ野菜を入れたまま煮詰め過ぎると、旨味が抜けきってしまうので具材は一旦取り出すのがポイント




スープとブーケガルニを鍋に戻し２０分ぐらい煮詰めます
ブーケガルニを取り出したら、ブールマニエを加えとろみをつけます



ここに牛乳と生クリームを加えます




取り出しておいた具材と鶏肉、ブロッコリーを加えたら塩、胡椒で味を整えます




鶏肉と野菜の旨味を引き出したスープだけを煮詰めるのがミソ
ソースのとろみをつけるのも、ブールマニエを加える方法でやると失敗がありません


ブールマニエとは
バターと小麦粉を同量ずつ練り合わせたもの
スープやソースのとろみをつけるのに使います
多めに作りラップで包んで冷凍保存しておくと便利です




今夜はあったかいチキンのクリーム煮♪
お腹いっぱいご馳走様

吉川茄子のステーキを作りました



↑これが福井の伝統野菜「吉川茄子」
ソフトボール大の丸ナス
皮が薄くて、よく締まった肉質で煮崩れしにくいのが特徴



吉川茄子は2センチに輪切りにしたら水に晒してアク抜き
水分を拭き取ったら格子状の切り込みを入れて、油を熱したフライパンで焼きます


焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにします

ステーキ用のタレ
八丁味噌　　45g
ハチミツ　　40g
みりん　　　少々
酒　　　　　少々
ネギ微塵切り　適宜



吉川茄子のステーキ
口の中に入れるととろけていきます
美味しいーーーー



今日の晩ご飯
主人がセイコ蟹を買って来ました



蟹の解禁日はまだですが、解禁前は値段が安い



肌寒い夜は鍋料理
蟹ツミレ入りの鍋を作りました
日干し舞茸やシメジも投入
2人分の鍋なのでショボイ
やっぱり鍋は大勢で囲むのが一番美味しい食べ方w
今度鍋をする時は、ご近所さんを拉致してこよう😁



蟹を捌くのは旦那様
私は口を開けて待ってるだけ😁





今夜もまったり
ジジババ2人の食卓です





地元の公民館で講座があり、クラフトバンドを使ってあじろ編みバック作りに参加
２回シリーズで、今日は１回目の講座でした
初めての体験はワクワクしちゃいます
２回で完成で来るのか？
まずはやってみよー
次回の講座は1週間後
頭と手を使うのはボケ防止にも繋がるとか、、、、😁
完成が楽しみです

肌寒い夜は温かい鍋料理
いつもは夫婦二人暮らしに食卓ですが、せっかくの鍋なのでご近所の独居老人のご婦人方にもお声をかけて一緒に鍋を囲みましたw

鍋はやっぱり少人数よりみんなで食べた方が美味しいもんね



メインはキムチ鍋ですが、家にあるオカズをテキトーに並べてみました




ベースは鶏ガラスープ
ここにキムチや豚肉、キノコ、モヤシ、豆腐、白菜など入れまくり😁



一人暮らしだと鍋はしないと言われました
確かにそうですよね(⌒-⌒; )
一人分の料理って作るのも面倒なのかも




みんなでワイワイ楽しい食卓
鍋っていいよね

キムチ鍋の具材を食べ終わってから〆は、ご飯を投入して雑炊に♩
我が家に雑炊は、とろろを入れ、溶き卵、ネギもたっぷり入れます






とろろを入れると喉越しがぐんと良くなって美味しい

具材から旨味も出ているから、雑炊にすると余す事なく綺麗に食べ切ることが出来ます

「ああ、美味しかったわーー」と、喜んでもらえました
良かった良かった

またお誘いしますねえ😁



市内のモノカラさんで「ニャンとすごい展」が開かれていて行って参りました
今月30日までやっています
ネコ好きさんにはたまらないかも😁私はネコのコースターを買っちゃいました毎日の食卓に活躍中w