３日間かけてようやく黒豆が完成
毎年作っている黒豆ですが、毎回作り方を変えています
今年は「炭酸水」を入れてみました
重曹を加えるのと同じように、豆が芯まで柔らかく煮えます
丹波の黒豆を使いたかったけれど、手に入らず・・・他の黒豆でやりました古釘の代わりに「鉄玉子」使用
黒豆 ３００ｇ
水 ３Ｌ
炭酸水 ７５０ｃｃ
砂糖 大さじ３
醬油 大さじ１，５
砂糖 ２７０～３００ｇ（３～４回に分けて加える）
醬油 大さじ１、５(３日目の仕上げに入れる）
作り方（１日目）
１、黒豆は洗って水気を切り、大きい鍋に入れ水３リットルを加え火にかけます
煮立ったら、炭酸水、砂糖大さじ３、醬油大さじ１，５を加えます
２、再び煮立ったらアクを取って火からおろし、蓋をしてそのまま一晩置く
２日目１、蓋を取って中火にかけ、煮立ったらアクを取る
次にごくごく弱火にし、落し蓋をしてじっくり煮て行きます
途中、常に煮汁が豆にかぶるよう水を加え様子を見ます
２、豆が完全に柔らかくなったら、砂糖の３分の１を加え、３０分ほど煮る
これをあと２回繰り返し、火を止め落し蓋をしたまま一晩置いて味を馴染ませます
砂糖は一度に加えてしまうと芯まで甘みが染みこみにくいので、何回かに分けて加えて行きました
３日目１、最後に弱めの中火で温め直したら、ここに醬油大さじ１，５加えて火を止めます
黒豆はお節料理の中で一番時間がかかるので、早めに取り掛かります
家庭で作る黒豆は甘さを自由に調整できるところがいいところ(笑)
甘さ控えめに仕上げてみました
お正月まであと少し
お節料理、間に合うんでしょうか？(笑)
明日は煮物の準備しないとねえ
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