穴の開いたレンコンさんあなたはお好きですか？
レンコンはレモン果汁に相当するビタミンＣを含むだけでなく、デンプンがビタミンＣを守ってくれるので加熱しても壊れにくい性質があります
同じレンコンでも、処理の仕方によって「ホクホク感」と「シャキシャキ感」を使い分けて楽しむことが出来ます
ホクホク感を作るのはデンプン
レンコンを酢水につけると約１，５倍もかたくなり、熱がデンプンに届かずホクホクにはならないのです
反対に、シャキシャキ感を楽しみたいなら、酢水につけると効果的
前置きが長くなりましたが（いつものことか(笑)、そんなレンコンさんを使って和風料理を作ってみました
レンコンは酢水にさらさないで使ったのでホクホク感が楽しめます
レンコンとつくねの柚子餡かけ（４人分）
豚ひき肉 ３００ｇ
酒 大さじ1
醤油麹 大さじ1
卵 １個
ネギ（みじん） ２分の1本
片栗粉 大さじ3
柚子餡かけタレ
ダシ汁 ３００ＣＣ
みりん 大さじ２，５
砂糖 大さじ1
塩 小さじ３分の2
醤油 小さじ1，5
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ１強を同量の水で溶く
柚子の皮の千切り 適量
柚子絞り汁 少々
（作り方）
１、つくねを作ります
豚ひき肉に酒、醤油麹を混ぜて行き、玉子も加えさらによく混ぜネギのみじんも加えます
最後に片栗粉を混ぜたらこの生地を冷蔵庫でしばらく冷やし（３０分ぐらい）馴染ませます
レンコンは半月切りにしたら、中温の油でそのまま素揚げします
５～６分ぐらい（竹串確認）
つくね生地を食べやすい大きさに丸めたら周りに薄く片栗粉（分量外）をまぶしたら、油で３～４分揚げます
小鍋に餡かけのタレを混ぜて火にかけます
お皿にサラダ菜、素揚げのレンコン、つくねを入れたら熱々の柚子餡をかけスプラウト（ブロッコリーの新芽）をトッピングしました
お酒を飲む主人にはこれ！ナマコの酢の物
黒豆には金箔をトッピング居酒屋ひだまり亭のオープンですＷ
手前味噌で作った温かい味噌汁来月になったらまたお味噌を仕込まなくちゃ！
自分で作った味噌って美味しい～
ホクホクれんこんとつくねが美味しい♪
←丹波の黒豆これを作るのに２日かかりますが、じっくり時間をかけて煮た黒豆は柔らかくて美味しいです
黒豆の材料
丹波の黒豆 ３００ｇ
グラニュー糖 カップ２，５
醤油 大さじ3
我が家の黒豆は醤油を効かせて甘さすっきり
水分は「鉄瓶」で沸かしたものを使っています
「古くぎ」があれば、お茶のパックで包んでから一緒に煮れば、アントシアニンと言う黒豆の成分に鉄を反応させ、美しい黒色に仕上げることが出来ます
お鍋に鉄瓶で沸かした湯とグラニュー糖と醤油を入れ、温かいうちに黒豆を加えて５時間以上浸しておきます
この鍋を中火にかけ煮立ったらアクを除いてごくごく弱火にします
豆が茹で汁から出ないように（豆が汁から出るとシワや割れの原因になるから）、適宜水を加えながら８時間以上煮て行きます
好みの柔らかさになったら火を止め自然冷却
沢山作って冷凍することも出来ます
その時は汁ごと小分けにして清潔な容器に入れます
食べる時は前日に冷凍庫から冷蔵庫に移します
明日はいよいよ大晦日
食材の買い出しは今日終えたので、明日は料理の仕込みをする予定
みなさんはもう済まれたのかしら？
なんだかんだと言いながらあっというまに大晦日・・・はやっ！
今夜は県外にいる次男が帰省してきました
隣町にいる長男も加わって賑やかな晩御飯タイムでした
食後はみんなで近くの温泉へε=ε=ε=ε=ε=(ｏ゜―゜)ｏブーン！！
家族５人が久しぶりに揃いました♪
↑
コメント